第1章 序論

　私たちの生活においてなくてはならない存在となっている冷凍食品。お弁当のおかずとしてはもちろん、普段の食事のおかずやごはんとして食べることも少なくない。冷凍食品の国内消費量は年々増加し、過去最高を記録し続けている。日本冷凍食品協会の「冷凍食品の利用状況実態調査」（2019年2月実施）によると、「冷凍食品をほとんど（まったく）使わない」という人は、年々減少傾向にあり、逆に「1年前に比べて増えた』と答えた人は、3年連続で増加。また、冷凍食品を購入している目的に関しては、「自宅で食べる夕食」が男女ともに最も多く（女性 56.5%、男性 66.7％）、次いで「自宅で食べる昼食」、「お弁当用」などと続き、毎日の3食の食事から、間食・夜食などまで、幅広いシーンで冷凍食品が利用されていることがわかる。このような時代背景を受け、近年では、様々な冷凍食品の専門店が登場するほか、冷凍食品のカテゴリーを強化する企業も増えている。冷凍パンの専門店や、冷凍野菜、キンパ（韓国風のりまき）などの海外の料理、わらび餅や草だんごなどの和のスイーツの冷凍食品など、多種多様な冷凍食品が登場し、人気を集めている。

（中略）

　新型コロナウイルスの流行により、飲食業界や航空業界など様々な業界が大きなダメージを受けてきた。そんななか、冷凍食品は売り上げを伸ばしているという。しかし、これはあくまでテレビやネットの情報であって、全容ではない。実際に冷凍食品は新型コロナウイルスの影響により、どのような影響を受けているのか。また、なぜそのような影響を受けることになったのか。統計による数字とアンケート調査をもとに、新型コロナウイルスによる生活環境の変化を踏まえながら明らかにしていきたい。